Новые правила именования сортов хлеба

Автор: Дмитрий Канн Чтение на минуту 0652

1 июля этого года вступают в силу поправки к нидерландскому закону Warenwetbesluit Meel en brood, регулирующему производство хлеба.

Наряду с некоторыми техническими подробностями, такими как содержание сухого вещества в готовом продукте, он также задаёт более строгие правила, применяемые к названиям сортов.

Содержание муки

Так, чтобы назвать хлеб именем одного компонента, скажем, из спельты (speltbrood, весьма популярный сорт хлеба в Нидерландах), содержание соответствующей муки в нём должно быть минимум 98%.

Аналогично, при именовании сорта хлеба несколькими видами муки, их суммарное содержание в продукте также должно быть не менее 98%, а содержание каждого отдельного из них — не менее 5%. Кроме того, перечисляться в названии хлеба они должны в порядке убывания своей доли.

Фото: Mae Mu/Unsplash.
Фото: Mae Mu/Unsplash.

Например, хлеб с 60% кукурузной и 40% пшеничной муки должен называться maïstarwebrood, а с 60% пшеницы и 40% кукурузы — tarwemaïsbrood.

Многозерновой

Слово «многозерновой» (meergranen) может фигурировать в названии хлеба лишь при условии, что в его составе минимум три сорта зерна, доля наибольшего из которых не превышает 90%. Процентное содержание отдельных сортов зерна обязано быть указано на этикетке.

А называть хлеб desembrood («хлеб на закваске») разрешается лишь в случае, когда для теста используются почти исключительно закваска, а доля дрожжей не превышает 0,5%. ■

Если вам понравился этот пост, не забудьте подписаться на обновления блога.

Варианты подписки

Комментарии

Что ещё почитать

Post image
Оплачиваемый декретный отпуск с 2022 года станет дольше
Post image
Залог за маленькие пластиковые бутылки — с 2021 года
Post image
Правоведы: чрезвычайное постановление противоречит Конституции
Post image
Курение вновь подорожало
Post image
Philips: новые аппараты ИВЛ могут не дойти до Европы
Post image
Меры против коронавируса ужесточены
Поделиться