1 июля 2020 года вступают в силу поправки к нидерландскому закону Warenwetbesluit Meel en brood, регулирующему производство хлеба.
Наряду с некоторыми техническими подробностями, такими как содержание сухого вещества в готовом продукте, он также задаёт более строгие правила, применяемые к названиям сортов.
Содержание муки
Так, чтобы назвать хлеб именем одного компонента, скажем, из спельты (speltbrood, весьма популярный сорт хлеба в Нидерландах), содержание соответствующей муки в нём должно быть минимум 98%.
Аналогично, при именовании сорта хлеба несколькими видами муки, их суммарное содержание в продукте также должно быть не менее 98%, а содержание каждого отдельного из них — не менее 5%. Кроме того, перечисляться в названии хлеба они должны в порядке убывания своей доли.
Например, хлеб с 60% кукурузной и 40% пшеничной муки должен называться maïstarwebrood, а с 60% пшеницы и 40% кукурузы — tarwemaïsbrood.
Многозерновой
Слово «многозерновой» (meergranen) может фигурировать в названии хлеба лишь при условии, что в его составе минимум три сорта зерна, доля наибольшего из которых не превышает 90%. Процентное содержание отдельных сортов зерна обязано быть указано на этикетке.
А называть хлеб desembrood («хлеб на закваске») разрешается лишь в случае, когда для теста используются почти исключительно закваска, а доля дрожжей не превышает 0,5%. ■
— самого быстрого сокращателя ссылок
Комментарии